আমাদের দেশে পিকলিং প্রক্রিয়াকরণের একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। এর পরিচালনা পদ্ধতি সহজ এবং ব্যবহারিক, এবং এটি সংরক্ষণ এবং সংরক্ষণের জন্য কাঁচামালের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি আমাদের দেশের ভোজ্য ছত্রাক রপ্তানির একটি উল্লেখযোগ্য অংশের জন্য দায়ী। এই নীতি হল ম্যারিনেট করা রস ব্যবহার করে উচ্চ অসমোটিক চাপ তৈরি করা, যাতে ক্ষতিকারক অণুজীবগুলি বেঁচে থাকতে এবং পুনরুৎপাদন করতে না পারে এবং সংরক্ষণের উদ্দেশ্য আরও অর্জন করতে না পারে। বিভিন্ন রস অনুসারে, এটিকে ব্রাইন পিকলিং, খারাপ জুস পিকলিং, সস পিকলিং, ভিনাইগ্রেট পিকলিং এবং আরও অনেক কিছুতে ভাগ করা যেতে পারে। বর্তমানে, আমরা আরও বেশি লবণাক্ত জল ব্যবস্থা ব্যবহার করি।

​শিতাকে ইন ব্রাইন হল ভোজ্য মাশরুমের একটি প্রক্রিয়াজাত পণ্য যা ব্রিনে ম্যারিনেট করা হয়। এটি মূলত সোডিয়াম ক্লোরাইডের উচ্চ ঘনত্বের মাধ্যমে পচন এবং ক্ষয় রোধ করে, যা সরবরাহ, পরিবহন এবং দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য সুবিধাজনক। মাশরুমের বডির ব্যাস অনুসারে সমাপ্ত পণ্যটি পুরো ফুল বা ফ্যান ব্লকের স্পেসিফিকেশনে বিভক্ত। প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়াটি গ্রহণ, ধুয়ে ফেলা, প্রাক-রান্না, ম্যারিনেট করা এবং অন্যান্য লিঙ্কগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে। শিতাকে মাশরুমের গুণমান নিশ্চিত করার জন্য লোহার পাত্র এবং ক্ষারীয় পদার্থের সংস্পর্শ এড়াতে এটি নিয়মিত উল্টে এবং ভিজিয়ে রাখতে হবে। শিতাকে ইন ব্রাইনের কিছু ভূমিকা এখানে দেওয়া হল।