খবর

গরমের পর শীতল শরৎ আসছে। বোলেটাস এডুলিস এবং ক্যানথারেলাস সিবারিয়াস কেনার এই মৌসুম। আমাদের কারখানা উচ্চ মানের তাজা পণ্য ক্রয়ের জন্য চীনের সমস্ত অংশে কর্মচারীদের পাঠিয়েছে। পণ্যের গুণমানকে আরও ভালোভাবে নিয়ন্ত্রণ করার জন্য, ফ্যাক্টরির দ্বারা নতুন পণ্য অধিগ্রহণ, গ্রহণ, ধুয়ে ফেলা, সবুজকরণ এবং পিকলিং থেকে লিঙ্কগুলির একটি সিরিজ সম্পন্ন করা হয় এবং প্রতিটি লিঙ্ক বিশেষভাবে রেকর্ড করা হবে, যা আমরা সহজেই ট্রেস করতে এবং নিজেরাই পরীক্ষা করতে পারি।

নতুন বছর ঘনিয়ে আসার সাথে সাথে, ইহং কৃষি পণ্য কোং লিমিটেডের সমস্ত কর্মচারী আনন্দ এবং উৎসাহে ভরা একত্রিত হন।

২০২৫ সালের জুলাই মাসে, ইহং এগ্রিকালচারাল প্রোডাক্টস কোং লিমিটেড সকল কর্মচারীর খাদ্য নিরাপত্তা সচেতনতা জোরদার করতে, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের উৎপাদন প্রক্রিয়াকে মানসম্মত করতে এবং গ্রাহকদের স্বাস্থ্য ও খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে খাদ্য নিরাপত্তা জ্ঞানের উপর একটি বিশেষ প্রশিক্ষণের আয়োজন করে।

পোরসিনি এক ধরণের বন্য ছত্রাক, যা তার বৃহৎ মাংসল মাংস এবং শূকরের কলিজার মতো দেখতে জন্য বিখ্যাত। ব্রিন করা ভোজ্য মাশরুম সুস্বাদু এবং সুস্বাদু, যার মধ্যে রয়েছে বড় ব্যাকটেরিয়া, ঘন মাংস এবং ঘন স্টাইপ, যা গ্রাহকদের পছন্দ। ব্রিন করা ভোজ্য মাশরুমগুলি পোরসিনির শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। লবণাক্তকরণ পোরসিনি ব্যাকটেরিয়াকে নষ্ট হতে বাধা দিতে পারে এবং একই সাথে, এটি অতিরিক্ত আর্দ্রতাও দূর করতে পারে এবং উপাদানগুলিকে আরও সুস্বাদু এবং সুস্বাদু করে তুলতে পারে। ব্রিন করা ভোজ্য মাশরুমগুলি উপাদানগুলির স্বাদ এবং স্বাদও বাড়িয়ে তুলতে পারে, রান্নার পরে স্বাদকে আরও সমৃদ্ধ করে তোলে। তাহলে আপনি কি জানেন যে আমাদের ব্রিন করা ভোজ্য মাশরুমগুলি কীভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়? এই নিবন্ধের মাধ্যমে, আপনি ব্রিন করা ভোজ্য মাশরুমের প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়া জানতে পারবেন।

শিতাকে মাশরুম কিউব হল একটি বিশেষ লবণে ম্যারিনেট করা উচ্চমানের তাজা শিতাকে মাশরুম দিয়ে তৈরি একটি খাবার। শিতাকে মাশরুমের গুণমান নিশ্চিত করার জন্য তাজা শিতাকে মাশরুম কঠোরভাবে প্রস্তুত এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয়। পরবর্তীকালে, শিতাকে মাশরুমগুলিকে স্বাদ এবং স্বাদে অনন্য সুবিধা দেওয়ার জন্য একটি অনন্য ব্রিন পিকলিং প্রক্রিয়া ব্যবহার করা হয়েছিল। লবণ দেওয়ার প্রক্রিয়ায় উপাদান আয়ন, ধোয়া, পরিষ্কার করা, ঠান্ডা করা এবং অন্যান্য লিঙ্ক অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। পরিশোধিত লবণ শিতাকে মাশরুম কিউবের গুণমানকে প্রভাবিত করা থেকে বিরত রাখতে পারে। শিতাকে মাশরুমগুলিকে অমেধ্য অপসারণের জন্য লবণ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে। মারার জন্য, এনজাইমগুলিকে নিষ্ক্রিয় করার জন্য ব্রিন ফুটানোর জন্য আপনাকে একটি অ্যালুমিনিয়াম পাত্র বা স্টেইনলেস স্টিলের পাত্র ব্যবহার করতে হবে। প্রক্রিয়া চলাকালীন, ক্ষতি এড়াতে আপনাকে মাশরুমের পরিমাণ এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। মারার পরে, এটি দ্রুত মাশরুমের শরীরের কেন্দ্রীয় তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয় এবং তারপরে আকৃতি এবং রঙ বজায় রাখার জন্য লবণ দেওয়ার প্রক্রিয়ার মাধ্যমে সময় এবং অপারেশন কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয়। মূল পদক্ষেপগুলির মধ্যে রয়েছে স্যাচুরেটেড ব্রিন স্থাপন এবং লবণ দেওয়ার পরিবেশ নিয়ন্ত্রণ।

লবণাক্ত অবস্থায় পোরসিনি মাশরুমের টুকরো একটি সাধারণ ছত্রাক, এটি কেবল সুস্বাদুই নয়, পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ। তবে, অতিরিক্ত লবণের পরিমাণ কেবল স্বাস্থ্যের উপরই প্রভাব ফেলবে না, বরং খাবারের স্বাদকেও অতিরিক্ত লবণাক্ত করে তুলবে। অতএব, দ্রুত লবণাক্তকরণের পদ্ধতিটি আয়ত্ত করা গুরুত্বপূর্ণ। এরপর, আসুন দেখে নেওয়া যাক লবণাক্ত অবস্থায় পোরসিনি মাশরুমের টুকরোগুলি কীভাবে দ্রুত লবণাক্ত করা হয়।

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে, বোলেটাস মাশরুমকে দীর্ঘদিন ধরে একটি স্বতন্ত্র স্বাদ এবং উচ্চ প্রয়োগ মূল্য সহ মাশরুম উপাদান হিসেবে বিবেচনা করা হয়ে আসছে। যাইহোক, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট এবং পুনঃপ্রক্রিয়াকরণ কোম্পানিগুলির জন্য, তাজা বোলেটাস মাশরুমগুলি যখন স্কেলে ব্যবহার করা হয় তখন স্পষ্ট সীমাবদ্ধতা উপস্থাপন করে, যার মধ্যে রয়েছে শক্তিশালী ঋতু, উচ্চ ক্ষতির হার এবং ব্যাচের মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, বিশ্বব্যাপী সুপারমার্কেট চেইনগুলি সংরক্ষিত শাকসবজি এবং মাশরুম পণ্যের জন্য তাদের সোর্সিং কৌশলগুলিকে নীরবে সামঞ্জস্যপূর্ণ করে তুলেছে। এই পরিবর্তনগুলির মধ্যে, শিতাকে ইন ব্রাইন খুচরা বিক্রেতাদের জন্য একটি নির্ভরযোগ্য কাঁচামাল হিসাবে আবির্ভূত হয়েছে যা পণ্যের ধারাবাহিকতা, সরবরাহ স্থিতিশীলতা এবং পরিচালনা দক্ষতার ভারসাম্য বজায় রাখতে চায়।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় চীনের লবণাক্ত-সংরক্ষিত মাশরুম রপ্তানিতে স্থিতিশীল এবং জোরালো বৃদ্ধি লক্ষ্য করা গেছে। জেনারেল অ্যাডমিনিস্ট্রেশন অফ কাস্টমস-এর সিইআইসি তথ্য অনুসারে, "অন্যান্য মাশরুম এবং ট্রাফলস ইন ব্রিনে" এইচএস কোডের অধীনে রপ্তানি ২০২৪ সালের অক্টোবরে ২৬.৫১ মিলিয়ন আরএমবি-তে পৌঁছেছে, যা রেকর্ডের সর্বোচ্চ পয়েন্ট, ২০২৪ সালের নভেম্বরে ১৪.৮৯ মিলিয়ন আরএমবি-তে নেমে আসার আগে। ২০১৫ সালের জানুয়ারী থেকে ২০২৪ সালের নভেম্বর পর্যন্ত, মাসিক পরিসংখ্যান গড়ে ৯.৩৪ মিলিয়ন আরএমবি ছিল, যা এই বিভাগে ক্রমবর্ধমান রপ্তানি প্রোফাইল নির্দেশ করে।

স্বাস্থ্যকর খাবারের গুরুত্ব এবং প্রাকৃতিক, পুষ্টিকর খাবারের ক্রমবর্ধমান চাহিদা সম্পর্কে ভোক্তাদের সচেতনতা বৃদ্ধির ফলে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে বিশ্বব্যাপী স্বাস্থ্যকর খাদ্য বাজার অসাধারণ বৃদ্ধি পেয়েছে। যত বেশি মানুষ স্বাস্থ্যকর জীবনধারা গ্রহণ করে এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারের বিকল্প খুঁজছে, মাশরুম শিল্প, বিশেষ করে লবণাক্ত নেমকো মাশরুমের চাহিদা বৃদ্ধি পাচ্ছে। তাদের অনন্য স্বাদ এবং অসংখ্য স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য পরিচিত এই মাশরুমগুলি স্বাস্থ্যকর খাদ্য বাজারে একটি গুরুত্বপূর্ণ খেলোয়াড় হয়ে উঠেছে।

ব্রিনে শিতাকে লবণাক্ত শিতাকে মাশরুমের রপ্তানি কর্মক্ষমতা আন্তর্জাতিক বাজারে শক্তিশালী, বিশেষ করে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং অন্যান্য অঞ্চলে চাহিদা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধির সাথে। এই নিবন্ধটি লবণাক্ত শিতাকে মাশরুমের রপ্তানি বাণিজ্য প্রবণতা, বাজার পরিবর্তন এবং অনুসন্ধানের গতিশীলতা বিশ্লেষণ করে এবং B2B ক্রয় সিদ্ধান্তের জন্য ব্যবহারিক অন্তর্দৃষ্টি প্রদানের জন্য কোম্পানির সরবরাহ সুবিধার সাথে এটিকে একত্রিত করে।

সব হিমায়িত মাশরুম সমানভাবে তৈরি হয় না। IQF Chanterelle এর মান মূল্যায়ন করতে, গ্রেডিং স্পেসিফিকেশন বুঝতে এবং আপনার খাদ্য ব্যবসার জন্য সঠিক সরবরাহকারী নির্বাচন করতে শিখুন। সাধারণ সোর্সিং ত্রুটিগুলি এড়িয়ে চলুন।

তাজা মাশরুম নষ্ট হওয়া এবং শ্রমের উপর অর্থ নষ্ট করা বন্ধ করুন। আমাদের গভীর অনুসন্ধান রেস্তোরাঁ এবং খাদ্য প্রস্তুতকারকদের জন্য IQF Chanterelles-এ স্যুইচ করার ROI বিশ্লেষণ করে। বছরব্যাপী মেনু খরচ কীভাবে স্থিতিশীল করা যায় তা আবিষ্কার করুন।

সংরক্ষিত শাকসবজি এবং ছত্রাকের প্রতিযোগিতামূলক বিশ্বে, ব্রিনেড নেমকো মাশরুম (ফোলিওটা নেমকো) তাদের অনন্য বাদামের স্বাদ এবং সিগনেচার জেলটিনাস আবরণের জন্য আলাদা। খাদ্য প্রস্তুতকারক, ক্যানারি এবং পাইকারি পরিবেশকদের জন্য, সঠিক লবণাক্ত নেমকো সংগ্রহ করা কেবল দামের বিষয় নয় - এটি এমন একটি পণ্য খুঁজে বের করার বিষয় যা প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে তার গঠন এবং অখণ্ডতা বজায় রাখে।

চ্যান্টেরেল মাশরুম, যাকে প্রায়শই "সোনালী মাশরুম" বলা হয়, তাদের স্বতন্ত্র স্বাদের জন্য পরিচিত। এই অনন্য স্বাদ কেবল তালুকেই আনন্দিত করে না বরং খাদ্য পণ্যগুলিতে গভীরতা এবং পরিশীলিততাও যোগ করে। নীচে, আমরা কীভাবে হিমায়িত চ্যান্টেরেলের স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি সামগ্রিক খাদ্যের মান উন্নত করতে পারে তা অন্বেষণ করব।

চ্যান্টেরেল মাশরুম একটি মূল্যবান ভোজ্য মাশরুম, এবং হিমায়িত করা হল এগুলি সংরক্ষণের সবচেয়ে সাধারণ উপায়গুলির মধ্যে একটি। তবে, দ্রুত হিমায়িতকরণ এবং ঐতিহ্যবাহী হিমায়িতকরণ উভয় প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি এবং পণ্যের গুণমান কতটা ভালোভাবে বজায় রাখে তার মধ্যে উল্লেখযোগ্যভাবে পার্থক্য রয়েছে। নীচে, আমরা এই দুটি হিমায়িতকরণ পদ্ধতির তুলনা করছি এবং উচ্চ-মানের হিমায়িত চ্যান্টেরেল বেছে নিতে আপনাকে সাহায্য করার জন্য ব্যবহারিক টিপস শেয়ার করছি।