আচারযুক্ত মাশরুম খাওয়ার নির্দেশিকা

আচারযুক্ত মাশরুমতাজা শিতাকে মাশরুমের তৈরি পণ্য যা ম্যারিনেট করে প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে। ভোজ্য অংশটি প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রযুক্তি এবং পুষ্টির কাঠামোর সাথে একত্রে বিচার করা প্রয়োজন। তাজা শিতাকে মাশরুমের ভোজ্য অংশগুলির মধ্যে রয়েছে ক্যাপ, প্লিট এবং স্টাইপ। লবণ দেওয়ার পরে এই অংশগুলির ভোজ্য মূল্য উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হবে না। ক্যাপটি শিতাকে মাশরুমের সবচেয়ে হাইপারট্রফিক অংশ। এটি পলিস্যাকারাইড, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার সমৃদ্ধ। লবণ দেওয়ার পরে এর স্বাদ নমনীয় হয়। এটি প্রধান ভোজ্য অংশ। ক্যাপটি উমামি পদার্থে সমৃদ্ধ। লবণ দেওয়ার পরে, স্বাদ আরও শক্তিশালী হয় এবং স্টাইপ আরও শক্ত হয়। লবণ দেওয়ার পরে, সম্পূর্ণ ভিজিয়ে এবং রান্না করার পরে, স্বাদ নরম এবং কোমল হয়ে ওঠে। তবে, একটি বিষয় মনে রাখবেন যে যদি শিতাকে মাশরুমগুলি লবণ দেওয়ার সময় নষ্ট হয়ে যায়, ছত্রাক বা অমেধ্য আচারের পাত্রে আনা হয়, তাহলে স্বাস্থ্য ঝুঁকি এড়াতে আর কোনও অংশ খাওয়া উচিত নয়। এছাড়াও, যদি লবণাক্ত শিতাকে মাশরুমের শিকড়ের অংশ ঘন এবং শক্ত থাকে, তাহলে স্বাদ এবং হজমের উপর প্রভাব এড়াতে খাওয়ার আগে সেগুলি সরিয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়।

যদি প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রযুক্তি পরিপক্ক না হয় বা অনুপযুক্তভাবে সংরক্ষণ করা হয়, তাহলে এটি খাদ্যদ্রব্যের বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারেআচারযুক্ত মাশরুম। সাধারণ কারণগুলির মধ্যে রয়েছে অপর্যাপ্ত আচার সময়, কাঁচামালের দূষণ এবং আর্দ্র সংরক্ষণ পরিবেশের কারণে সৃষ্ট ছত্রাক। বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি সাধারণত খাওয়ার কয়েক ঘন্টা থেকে একদিনের মধ্যে দেখা দেয়। নির্দিষ্ট প্রকাশের মধ্যে পাচনতন্ত্রের লক্ষণ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে, যার মধ্যে বমি বমি ভাব, বমি, পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। গুরুতর ক্ষেত্রে, জলযুক্ত মল বা শ্লেষ্মাযুক্ত মল দেখা দিতে পারে। কিছু রোগীর সাথে ক্ষুধা হ্রাস এবং অ্যাসিড রিফ্লাক্সের মতো লক্ষণও দেখা দেয়। যদিআচারযুক্ত মাশরুমছত্রাকের কারণে বিষাক্ত পদার্থ তৈরি হয়, এটি স্নায়বিক লক্ষণও সৃষ্টি করতে পারে, যেমন মাথা ঘোরা, মাথাব্যথা, ক্লান্তি, ঝাপসা দৃষ্টি ইত্যাদি, এবং দীর্ঘমেয়াদী সেবন লিভারের কার্যকারিতাও ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে। বিষক্রিয়ার পরে ঘন ঘন বমি এবং ডায়রিয়ার ফলে শরীরে জল এবং ইলেক্ট্রোলাইটের ক্ষয় হতে পারে, যা সহজেই ডিহাইড্রেশন এবং ইলেক্ট্রোলাইট ব্যাধি সৃষ্টি করতে পারে, যা শুষ্ক মুখ, কম প্রস্রাব, অঙ্গ-প্রত্যঙ্গের দুর্বলতা, দ্রুত হৃদস্পন্দন ইত্যাদি হিসাবে প্রকাশিত হয় এবং গুরুতর ক্ষেত্রে শকও হতে পারে। এছাড়াও, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়াও রয়েছে। শিতাকে মাশরুমের প্রোটিন বা আচার প্রক্রিয়ার সময় উৎপাদিত পদার্থের প্রতি অল্প সংখ্যক লোকের অ্যালার্জি থাকে এবং তাদের ত্বকে চুলকানি, এরিথেমা এবং শ্বাসকষ্টের মতো অ্যালার্জির লক্ষণ থাকতে পারে। যদি উপরের লক্ষণগুলি খাওয়ার সময় বা পরে দেখা দেয়।আচারযুক্ত মাশরুম, আপনার অবিলম্বে খাওয়া বন্ধ করা উচিত এবং সময়মতো চিকিৎসার পরামর্শ নেওয়া উচিত, বিশেষ করে শিশু, বয়স্ক এবং দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তিদের। রোগটি আরও খারাপ হওয়া রোধ করার জন্য প্রাথমিক হস্তক্ষেপ প্রয়োজন।

হজমের অসুবিধাআচারযুক্ত মাশরুমঅনেকের কাছেই এটি কৌতূহলের বিষয়। এর জন্য গঠন এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি উভয় দিক থেকেই বিশ্লেষণ প্রয়োজন। তাজা শিতাকে মাশরুম নিজেই খাদ্যতালিকাগত ফাইবার সমৃদ্ধ। এই উপাদানগুলি মানুষের পাচক এনজাইম দ্বারা সহজে ভেঙে যায় না। স্বাভাবিক পরিস্থিতিতে, এগুলি অন্ত্রের পেরিস্টালসিসকে উৎসাহিত করবে। তবে, লবণাক্তকরণ প্রক্রিয়ার পরে, মাশরুম কোষগুলি জল শোষণ করে এবং প্রসারিত হয় এবং তন্তুযুক্ত গঠন আলগা হয়ে যায়, যা হজমের অসুবিধা কিছুটা কমাতে পারে। তবে, এর উচ্চ লবণ বৈশিষ্ট্যআচারযুক্ত মাশরুমহজমের কার্যকারিতাও প্রভাবিত করতে পারে, কারণ অতিরিক্ত লবণ গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে প্রবেশ করার পর, এটি গ্যাস্ট্রিক মিউকোসাকে গ্যাস্ট্রিক অ্যাসিড নিঃসরণে উদ্দীপিত করবে। দীর্ঘমেয়াদী পরিমাণে বেশি পরিমাণে সেবন পেটের অস্বস্তির কারণ হতে পারে এবং গ্যাস্ট্রিক আলসার এবং গ্যাস্ট্রাইটিসের রোগীদের জন্য এটি প্রতিকূল হতে পারে। সংক্ষেপে, যারা সুস্থ মানুষ খায়আচারযুক্ত মাশরুমযেগুলো সম্পূর্ণরূপে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং পরিমিত পরিমাণে রান্না করা হয়, সেগুলোর সাধারণত সমস্যা হয় না। তবে, যাদের হজম ক্ষমতা দুর্বল, তাদের তাদের খাওয়ার পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা উচিত এবং একবারে খুব বেশি খাওয়া উচিত নয়।