পিকলড পোরসিনি মাশরুম এবং পিকলড মাশরুমের মধ্যে পার্থক্য

যদিওআচার করা পোরসিনি মাশরুমএবংআচারযুক্ত মাশরুমউভয়ই লবণাক্ত মাশরুম পণ্য, এবং উভয়েরই স্বাদ নোনতা এবং সংরক্ষণযোগ্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবুও শেষোক্ত দুটিকে গভীরভাবে বোঝার ক্ষেত্রে কিছু পার্থক্য রয়েছে। এই নিবন্ধটি আপনাকে এই দুটি উপাদানকে আরও ভালভাবে আলাদা করতে এবং ব্যবহার করতে সাহায্য করবে।

এর মধ্যে সবচেয়ে বড় পার্থক্যআচার করা পোরসিনি মাশরুমএবংআচারযুক্ত মাশরুমহল কাঁচামালের নিজস্ব বৈচিত্র্যের বৈশিষ্ট্য, যা সরাসরি দুটি উপাদানের মৌলিক রূপ এবং স্বাদ নির্ধারণ করে। এর কাঁচামালআচারযুক্ত মাশরুমশিতাকে মাশরুম, যা সবচেয়ে বেশি চাষ করা ভোজ্য মাশরুমগুলির মধ্যে একটি। তাজা শিতাকে মাশরুমের টুপি সমতল, গোলাকার বা গোলার্ধ আকৃতির, পৃষ্ঠে বাদামী আঁশ থাকে, মাংস পুরু এবং স্থিতিস্থাপক, ডাঁটা মোটা এবং ছোট, সামগ্রিক গঠন টাইট এবং এটি শিতাকে মাশরুমের একটি অনন্য স্বাদ নির্গত করে। এটি স্বাদের সবচেয়ে প্রতীকী উৎস। এর কাঁচামালআচার করা পোরসিনি মাশরুমপোরসিনি মাশরুম, যা বেশিরভাগই বন্য জাতের এবং কৃত্রিমভাবে চাষ করা আরও কঠিন। পোরসিনির আকারবিদ্যা শিতাকে মাশরুমের থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা। পোরসিনির টুপি পুরু, গোলার্ধ বা সমতল, পৃষ্ঠটি আঁশ ছাড়াই মসৃণ এবং রঙ বিভিন্ন ধরণের হয়। সবচেয়ে স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল ছাতা ব্যাকটেরিয়ার কোনও প্লেট নেই, মাংস সাদা বা হালকা হলুদ, গঠন খাস্তা এবং কোমল এবং তাজা হলে, এটি পাহাড় এবং বনের স্পষ্ট সুবাস ধারণ করে। উমামি পদার্থটি মূলত গ্লুটামেট, যা শিতাকে মাশরুমের স্বাদ থেকে আলাদা।

এবং যদিও উভয়ই শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য লবণাক্তকরণ প্রক্রিয়া ব্যবহার করে, কাঁচামালের বিভিন্ন বৈশিষ্ট্যের কারণে প্রক্রিয়াকরণের বিবরণ এবং সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়তার মধ্যেও পার্থক্য রয়েছে।আচারযুক্ত মাশরুমতুলনামূলকভাবে একীভূত। তাজা মাশরুম সংগ্রহের পর, সেগুলি পরিষ্কার করা হয়, ব্লাঞ্চ করা হয় এবং মেরে ফেলা হয়, এবং তারপর স্তরে স্তরে লবণাক্ত করা হয়। উচ্চ-লবণ পরিবেশটি জীবাণুর বৃদ্ধি রোধ করতে ব্যবহৃত হয়, এবং মাশরুমগুলিকে ম্যারিনেট করার পরে সিল করে সংরক্ষণ করা হয়। ভিজানোর সময় জল পরিবর্তন করা এবং চুল কয়েকবার লবণাক্ত করা প্রয়োজন, এবং চুল ভিজানোর জল পুনর্ব্যবহৃত করা যেতে পারে। প্রক্রিয়াজাতকরণআচার করা পোরসিনি মাশরুমরঙ সুরক্ষা এবং সতেজতা সংরক্ষণের দিকে বেশি মনোযোগ দেওয়া হয়। বন্য পোরসিনি মাশরুমগুলি সংগ্রহের পরে সহজেই জারিত এবং বিবর্ণ হয়ে যায়। লবণ দেওয়ার আগে এগুলি ফুটন্ত জলে প্রক্রিয়াজাত করা প্রয়োজন। যেহেতু পোরসিনি ব্যাকটেরিয়ার মাংস আলগা হয় এবং লবণ শোষণের ক্ষমতা বেশি থাকে, তাই লবণাক্ত লবণের পরিমাণ সাধারণত বেশি থাকে এবং বাতাসের সংস্পর্শে ক্ষয় রোধ করার জন্য সংরক্ষণের সময় এটি সম্পূর্ণরূপে লবণাক্ত লবণে ডুবিয়ে রাখতে হয়। জল পরিবর্তন করতে এবং চুল ভিজিয়ে রাখার সময় লবণাক্তকরণ থেকে মুক্তি পেতে বেশি সময় লাগে, অন্যথায় তিক্ত স্বাদ ছেড়ে যাওয়া সহজ।

একই সাথে, এর পুষ্টিগুণআচারযুক্ত মাশরুমএবংআচার করা পোরসিনি মাশরুমএটিও উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন, যা রান্নার ক্ষেত্রে প্রয়োগের পরিস্থিতির উপর সরাসরি প্রভাব ফেলবে। উভয়ইআচারযুক্ত মাশরুমএবংআচার করা পোরসিনি মাশরুমপ্রোটিন, ডায়েটারি ফাইবার এবং পলিস্যাকারাইড সমৃদ্ধ, তবে শিতাকে মাশরুমে লিগনিনের পরিমাণ বেশি। গবেষণায় দেখা গেছে যে শিতাকে মাশরুম রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে, অন্যদিকে পোরসিনি মাশরুম অ্যামিনো অ্যাসিড এবং খনিজ পদার্থে বেশি সমৃদ্ধ। তবে, এটি লক্ষ করা উচিত যে লবণাক্তকরণ প্রক্রিয়াজাতকরণের ফলে কিছু জলে দ্রবণীয় পুষ্টির ক্ষতি হবে এবং উভয়ের সোডিয়ামের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে বেশি, এবং ব্যবহারের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন। ইহং কৃষি পণ্য কোং লিমিটেড তার পণ্যের চমৎকার গুণমান নিশ্চিত করার জন্য কাঁচামাল, কর্মীদের পরিপক্ক অভিজ্ঞতা, দক্ষ পরিচালনা এবং পেশাদার স্ক্রিনিং সরঞ্জাম নির্বাচন করেছে। আপনি যদি চেষ্টা করতে চানআচারযুক্ত মাশরুমঅথবাআচার করা পোরসিনি মাশরুম, অনুগ্রহ করে আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন, আমরা বিশ্বাস করি আমাদের পণ্যগুলি অবশ্যই আপনাকে সন্তুষ্ট করবে!