ব্রিনে ম্যারিনেট করা পোরসিনির সুস্বাদু অভ্যাস
লবণে ম্যারিনেট করা পোরসিনিএর স্বাদ সমৃদ্ধ এবং কোমল, এবং আন্তর্জাতিক বাজারে এটি খুবই জনপ্রিয়। যাদের খাদ্যাভ্যাস স্বাদে সমৃদ্ধ এবং সুবিধাজনক রান্নার দিকে মনোযোগ দেয়, তাদের জন্যলবণে ম্যারিনেট করা পোরসিনিপ্রক্রিয়াজাতকরণ এবং মিলের মাধ্যমে বিভিন্ন ধরণের খাবারে রূপান্তরিত করা যেতে পারে। এই নিবন্ধটি আপনাকে সুস্বাদু খাবারের অভ্যাসগুলি বিস্তারিতভাবে পরিচয় করিয়ে দেবেলবণে ম্যারিনেট করা পোরসিনিপ্রিট্রিটমেন্ট কৌশল থেকে শুরু করে নির্দিষ্ট রেসিপি পর্যন্ত।
এর প্রাক-চিকিৎসালবণে ম্যারিনেট করা পোরসিনিচূড়ান্ত স্বাদের উপর সরাসরি প্রভাব ফেলবে। এই ধাপটি ভালো খাবারের জন্য একটি পূর্বশর্ত। প্রথমে, আপনাকে ভিজিয়ে রাখতে হবেলবণে ম্যারিনেট করা পোরসিনিঠান্ডা জলে চার থেকে ছয় ঘন্টা রেখে দিন এবং এই সময়ের মধ্যে দুই থেকে তিনবার জল পরিবর্তন করুন যতক্ষণ না অতিরিক্ত লবণ সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করা হয় যাতে তৈরি পণ্যটি অতিরিক্ত লবণাক্ত না হয়। ভিজানোর পরে, পৃষ্ঠের অবশিষ্ট লবণটি প্রবাহিত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, এবং তারপর আলতো করে জলটি চেপে নিন। এখানে চেপে শুকানোর দরকার নেই। অল্প পরিমাণে জল ধরে রাখলে ব্যাকটেরিয়া নরম থাকে, এবং তারপরে রেসিপির প্রয়োজন অনুসারে পাতলা টুকরো বা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। প্রিট্রিটমেন্টের সময়, আপনি কিছু সতেজকরণ টিপস যোগ করতে পারেন, যেমন ভিজানোর শেষ ঘন্টায় এক টেবিল চামচ আপেল ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করা, যা কেবল অবশিষ্ট লবণাক্ত স্বাদকেই নিরপেক্ষ করতে পারে না, বরং পোরসিনির উমামিকেও উদ্দীপিত করতে পারে। চিকিত্সা করা পোরসিনি ব্যাকটেরিয়াগুলি জল থেকে চেপে এক থেকে দুই দিনের জন্য ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যা যেকোনো সময় অ্যাক্সেসের জন্য সুবিধাজনক।
পোরসিনি সহ ক্রিমি মাশরুম পাস্তা:
উপকরণ: ২০০ গ্রাম প্রিট্রিটেডলবণে ম্যারিনেট করা পোরসিনি, ২০০ গ্রাম পাস্তা, ৫০ গ্রাম মাখন, ১/২ কুঁচি করে কাটা পেঁয়াজ, ৩ কোয়া রসুন, ৩ কোয়া, ২০০ মিলি হালকা ক্রিম, ৩০ গ্রাম পারমেসান পনির, ১০ গ্রাম কিমা করা পার্সলে, এক চিমটি লবণ এবং কালো মরিচ।
ধাপ:
১. প্যাকেজিং নির্দেশাবলী অনুসারে পাস্তাটি আট মিনিট রান্না না হওয়া পর্যন্ত সামান্য শক্ত কোর দিয়ে রান্না করুন, এটি বের করে এক টেবিল চামচ জলপাই তেল মিশিয়ে একপাশে রেখে দিন।
২. প্যানে মাখন গলে নিন, পেঁয়াজ কুঁচি করে কেটে স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, রসুনের টুকরোগুলো যোগ করে ভাজুন, পোরসিনি টুকরোগুলো ঢেলে ২ মিনিট ধরে ভাজুন যতক্ষণ না পানি শুকিয়ে যায়।
৩. হালকা ক্রিম ঢেলে কম আঁচে ফুটতে দিন, স্বাদমতো সামান্য লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করুন, রান্না করা পাস্তা যোগ করুন এবং সমানভাবে ভাজুন, যাতে প্রতিটি নুডলস সসে মোড়ানো থাকে।
৪. পাত্র ছাড়ার আগে পারমেসান পনির এবং কাটা পার্সলে ছিটিয়ে দিন, এবং স্বাদ বাড়াতে আপনি ভাজা বেকনের সাথেও এটি ব্যবহার করতে পারেন।
ভ্যানিলা মাখন দিয়ে ভাজা পোরসিনি মাশরুম:
এই ওভেন ডিশটি ব্যবহার করা সহজ এবং পোরসিনি মাশরুমের আসল স্বাদ তুলে ধরতে পারে। এটি স্টেকের সাথে বা অ্যাপেটাইজার হিসেবে ব্যবহার করার জন্য উপযুক্ত।
উপকরণ: ২৫০ গ্রাম প্রিট্রিটেডলবণে ম্যারিনেট করা পোরসিনি, ৮০ গ্রাম মাখন, ২টি রোজমেরি, ৫ গ্রাম থাইম, ৫টি রসুনের কোয়া কুঁচি, ১টি লেবু, ২ টেবিল চামচ জলপাই তেল, এক চিমটি লবণ এবং কালো মরিচ।
ধাপ:
১. ওভেন ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন, পোরসিনির টুকরোগুলো বেকিং শিটের উপর সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, জলপাই তেল দিয়ে ব্রাশ করুন, সামান্য লবণ এবং কালো মরিচ ছিটিয়ে দিন।
২. মাখন গলে যাওয়ার পর, রসুনের কুঁচি, কুঁচি করে কাটা রোজমেরি এবং থাইম যোগ করুন, লেবুর রস অর্ধেক চেপে নিন এবং ভ্যানিলা মাখন তৈরি করতে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
৩. পোরসিনি মাশরুমের উপর সমানভাবে ভ্যানিলা মাখন ঢেলে দিন এবং ওভেনে পনের থেকে বিশ মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না মাশরুমের কিনারা সামান্য ঝলসে যায়।
৪. বেক করার পর, বাকি লেবুর রস ছেঁকে নিন এবং সামান্য কাটা পার্সলে ছিটিয়ে দিন। এটি বেকড আলু বা স্টেকের সাথেও খাওয়া যেতে পারে।
পরেলবণে ম্যারিনেট করা পোরসিনিলবণ অপসারণের জন্য প্রিট্রিটেড করা হয়, এর সমৃদ্ধ স্বাদ ক্রিম, পনির বা মাংসের সাথে পুরোপুরি মিশে যেতে পারে। এটি ক্লাসিক পাস্তা হোক বা ওভেনের খাবার,লবণে ম্যারিনেট করা পোরসিনিসহজ মশলা এবং রান্নার মাধ্যমে টেবিলের প্রধান আকর্ষণ হতে পারে।