ভোজ্য ছত্রাকের লবণাক্তকরণ প্রক্রিয়া: গোপন তথ্য যা আপনি জানেন না
ভোজ্য ছত্রাক প্রক্রিয়াকরণে লবণাক্তকরণ প্রক্রিয়া সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি। এর কম খরচ, সহজ ব্যবহার এবং খাদ্যের শেলফ লাইফের কার্যকর বর্ধনের কারণে, এই প্রযুক্তিটি শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে। এই নিবন্ধে ভোজ্য ছত্রাক লবণাক্তকরণ প্রক্রিয়াকরণের মূল পদক্ষেপগুলি এবং মানের উপর এর প্রভাব সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করা হবে।
১. ফসল সংগ্রহ এবং নির্বাচন:
লবণাক্ত ভোজ্য ছত্রাকের গুণমান নিশ্চিত করার জন্য, ছাতা খোলার আগে প্রথমে ভোজ্য ছত্রাক বাছাই করা এবং কাঁচামালের অখণ্ডতা নিশ্চিত করা প্রয়োজন। বাছাইয়ের পরে, বিকৃত, রোগাক্রান্ত, কীটপতঙ্গ-আক্রান্ত বা পচা মাশরুমের দেহগুলি সময়মতো পরীক্ষা করা উচিত এবং মাটি এবং অমেধ্য অপসারণ করা উচিত। যুক্তিসঙ্গত গ্রেডিং উৎপাদন দক্ষতা উন্নত করতে পারে এবং খাদ্যের ক্ষতি কমাতে পারে।
২. ধুয়ে ফেলুন এবং মেরে ফেলুন:
বাছাই করার পর, ভোজ্য ছত্রাকগুলিকে 0.6% থেকে 2% লবণ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে যাতে পৃষ্ঠের অমেধ্য দূর হয় এবং জারণ এবং বাদামী হওয়া রোধ করা যায়। এটি 0.03% থেকে 0.05% সোডিয়াম মেটাবিসালফাইট দ্রবণ বা পিএইচ 4 থেকে 4.5 সাইট্রিক অ্যাসিড দ্রবণে 10 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে। (এন্টারপ্রাইজের প্রকৃত পরিস্থিতির উপর নির্ভর করে)
রান্নার আগে রান্না করা অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ ধাপ। ১০% হালকা লবণ পানি ফুটন্ত অবস্থায় গরম করার পর, ভোজ্য ছত্রাকগুলো তাতে রাখুন এবং উপকরণ এবং পানির মধ্যে ২:৫ অনুপাত রেখে হত্যা প্রক্রিয়াটি সম্পাদন করুন। বিভিন্ন ধরণের ভোজ্য ছত্রাকের হত্যার সময় কিছুটা আলাদা। উদাহরণস্বরূপ:
চা গাছের মাশরুম, ফ্লেমুলিনা ভেলুটিপস: ৫ থেকে ১০ মিনিট।
কোপ্রিনাস কোমাটাস, স্ট্র মাশরুম, ঝিনুক মাশরুম: ৮ থেকে ১০ মিনিট।
অ্যাগারিকাস ব্লেজেই: ১০ থেকে ১২ মিনিট।
রান্না করার পর, এটি দ্রুত ঠান্ডা করতে হবে। স্বাদের উপর তাপীয় প্রভাব এড়াতে এটিকে ২০ মিনিটের জন্য চলমান জলে ঠান্ডা করা যেতে পারে অথবা পর্যায়ক্রমে ঠান্ডা জলের ট্যাঙ্কে ঠান্ডা করা যেতে পারে।
৩. লবণাক্তকরণ প্রক্রিয়া:
লবণ দেওয়ার মূল উদ্দেশ্য হলো ভোজ্য ছত্রাক যাতে সমানভাবে লবণ শোষণ করে এবং আকৃতি অক্ষত রাখে তা নিশ্চিত করা। পরিশোধিত লবণ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং ফুটন্ত পানি দিয়ে ফিল্টার করে অমেধ্য দূর করা যেতে পারে। লবণ দেওয়ার সময়, উপাদানের একটি স্তর স্থাপন এবং লবণের একটি স্তর ছিটিয়ে দেওয়ার পদ্ধতি গ্রহণ করা হয় এবং লবণের অনুপাত উপাদানের ওজনের 25%।
ব্রিনের পিএইচ মান যথাযথ পরিসরে সামঞ্জস্য করুন, উপাদানগুলি একটি বালতি বা ট্যাঙ্কে রাখুন, লবণাক্ত দ্রবণ যোগ করুন, পৃষ্ঠটি লবণ দিয়ে ঢেকে দিন এবং বাঁশের তৈরি পণ্য এবং পরিষ্কার পাথর দিয়ে চেপে দিন যাতে সমস্ত উপাদান সম্পূর্ণরূপে ভিজে যায়।
৪. ট্যাঙ্কটি ঘুরিয়ে সংরক্ষণ করা:
লবণের সুষম অনুপ্রবেশ এবং ক্ষতিকারক গ্যাস নিঃসরণ নিশ্চিত করার জন্য, লবণ দেওয়ার তৃতীয় দিনে ট্যাঙ্কটি সাধারণত প্রথমবারের মতো উল্টে দেওয়া হয় এবং তারপর প্রতি ৫ থেকে ৭ দিন অন্তর অন্তর লবণের ঘনত্ব সামঞ্জস্য করা হয়। সম্পূর্ণ লবণ দেওয়ার প্রক্রিয়াটি প্রায় ১৫ থেকে ২০ দিন সময় নেয় এবং এটি প্যাকেজ করে বিক্রি করা যেতে পারে।
ভোজ্য ছত্রাক প্রক্রিয়াকরণে লবণাক্তকরণ প্রক্রিয়া অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি কেবল উপাদানগুলির স্বাদ এবং গঠন বজায় রাখতে পারে না, বরং সংরক্ষণের স্থায়িত্বও উন্নত করতে পারে। যুক্তিসঙ্গত প্রক্রিয়াকরণ পদক্ষেপ এবং বৈজ্ঞানিক লবণাক্তকরণ পদ্ধতি কার্যকরভাবে পণ্যের মান উন্নত করতে পারে এবং বাজারের চাহিদা পূরণ করতে পারে।
- কোম্পানির খবর
- শিল্প সংবাদ
- পণ্যের খবর
- ভিডিও
