ক্যানথারেলাস সিবারিয়াসের জন্য লবণাক্ত পদ্ধতি
ক্যানথারেলাস সিবারিয়াস, ট্রাম্পেটের মতো, এপ্রিকট-হলুদ থেকে লোকোয়াট-হলুদ রঙ সামগ্রিকভাবে। ক্যাপটি প্রাথমিকভাবে চ্যাপ্টা, তারপর অবনমিত, মসৃণ, ঢেউ খেলানো বা প্রায়শই ফ্ল্যাপের মতো প্রান্ত এবং অন্তহীন। মাংস ফ্যাকাশে হলুদ বা প্রায় সাদা। বৃন্তটি এপ্রিকট হলুদ রঙের মসৃণ ভেতরের শক্ত, নিচের দিকে কুঁচকে যায়।
আচারযুক্ত চ্যান্টেরেল মাশরুমগুলি হলুদ রঙের হয়, সাধারণত ভাল আকারে, বিভক্তকরণের হার 5% এর বেশি নয়। লবণাক্ততা পরিপূর্ণ, ছত্রাক দৃঢ় এবং অক্ষত, কোন অমেধ্য, বার্ধক্যের শিকড়, কোন পোকামাকড়, কোন গন্ধ, কোন ক্ষয় এবং কোন অবনতি নেই।
1. দূষণমুক্তকরণ
সংগ্রহের পরে দ্রুত ট্র্যাশ, জেনোবায়োটিকস এবং অসম্পূর্ণ মাশরুমগুলি সরান।
2. গ্রেডিং
বড়, মাঝারি এবং ছোট আকার অনুযায়ী মাশরুম শ্রেণীবদ্ধ করুন এবং প্রক্রিয়া করুন।
3. রুট অপসারণ
হিল অপসারণের উদ্দেশ্য হল: ডিবারিং, কৃমি প্যাসেজ পরীক্ষা করা, ভেজাল ধ্বংসাবশেষ পরীক্ষা করা এবং বার্ধক্যের শিকড় অপসারণ করা।
4. ব্লাঞ্চিং
এটি প্রক্রিয়াটির একটি মূল অংশ। জল সিদ্ধ করার জন্য, মাশরুম এবং জলের অনুপাত উপযুক্ত হওয়া উচিত। বেশি জল বা বেশি মাশরুম, বাঁকানোর সময় এবং অসমভাবে ব্লাঞ্চ করার সময় ভাঙা সহজ। ব্লাঞ্চিং প্রক্রিয়া চলাকালীন 2-3 বার আলতোভাবে ঘুরিয়ে দিন। জল প্রায় 3 মিনিট সিদ্ধ হওয়ার পরে, ভালভাবে রান্না হওয়া পর্যন্ত সমস্ত ঘরোয়া মাশরুমগুলিকে ডাল করুন।
5. কুলিং এবং জল নিয়ন্ত্রণ
চ্যান্টেরেলগুলি ব্রাশ করার পরে, এগুলিকে এমন একটি পাত্রে রাখুন যা সহজেই তাপ ছড়িয়ে দিতে পারে, ঠাণ্ডা জলে ঠান্ডা করতে পারে এবং লবণ দেওয়ার আগে জল নিয়ন্ত্রণ করতে পারে।
6. লবণ দেওয়া
ঠান্ডা করা মাশরুমগুলিকে একটি বিশেষ পাত্রে রাখুন এবং মাশরুমগুলি নিমজ্জিত না হওয়া পর্যন্ত, উন্মুক্ত এবং আলোর বাইরে সংরক্ষণ করুন। ব্রাইন 22% এ রাখা উচিত, তবে কম ঘনত্বে তারা নষ্ট হওয়ার প্রবণতা বেশি এবং প্রায় 10-15 দিনের জন্য লবণাক্ত করা উচিত।
7. ব্যারেল মধ্যে প্যাক
প্লাস্টিকের খাবারের ব্যাগ দিয়ে সারিবদ্ধ ফুড গ্রেডের প্লাস্টিকের ড্রামে তৈরি ম্যারিনেট করা চ্যান্টেরেল মাশরুমগুলিকে ব্রিনে প্যাক করুন। ব্যাগ এবং ড্রামের মুখ বন্ধ করে দিতে হবে যাতে ব্রিন বের হতে না পারে। দূরপাল্লার পরিবহনের জন্য ড্রাম পরিষ্কার রাখতে হবে।
- কোম্পানির খবর
- শিল্প সংবাদ
- ভিডিও
- পণ্যের খবর
