ভোজ্য মাশরুমের লবণাক্ত প্রক্রিয়ার সময় সতর্কতা
(1) মাশরুমের গুণমানের দিকে মনোযোগ দিন। লবণ দেওয়ার সময়, মাশরুমের গুণমানের দিকে মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ, যার বেশিরভাগই লবণ দেওয়ার পরে সূক্ষ্মভাবে প্রক্রিয়াজাত করা উচিত। তাই ভালো মানের মাশরুম বিক্রির জন্য ভালো। মাশরুম নির্বাচন করার সময়, তাদের নিজস্ব বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রতিনিধিত্ব করে এবং লবণ দেওয়ার জন্য উপযুক্ত সেগুলি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
(2) মাশরুমের শ্রেণীবিভাগের দিকে মনোযোগ দিন। ভাল মাশরুম বাছাই করার পরে, মাশরুমগুলিকে বাছাই করার পরে, সেগুলিকে অবশ্যই শ্রেণীবদ্ধ করতে হবে এবং লবণাক্ত করার আগে সাধারণত অভ্যন্তরীণ এবং আন্তর্জাতিকভাবে প্রয়োজনীয় বৈশিষ্ট্য অনুসারে প্রক্রিয়াজাত করতে হবে।
(3) মাশরুমের রঙের দিকে মনোযোগ দিন। সব ধরনের ভোজ্য মাশরুম কোটিলেডনের নিজস্ব রঙ আছে। লবণাক্তকরণ এবং ফুটন্ত প্রক্রিয়ার সময়, গরম করার ফলে অনেক মাশরুমের দেহের রঙ পরিবর্তন হয়। অতএব, ফুটন্ত প্রক্রিয়া চলাকালীন, মাশরুমের দেহগুলিকে তাদের নিজস্ব বৈশিষ্ট্যগুলি হারানো থেকে রক্ষা করা এবং তাদের আসল রঙ বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ।
(4) মাশরুমের লবণাক্ততার দিকে মনোযোগ দিন। ড্রামে তৈরি ভোজ্য ছত্রাকের মধ্যে, প্রধান উদ্দেশ্য হল স্যাচুরেটেড ব্রাইন ব্যবহার করে ব্যাকটেরিয়া ক্রিয়াকলাপকে নিরুৎসাহিত করা এবং মাশরুমগুলিকে ক্ষয় হওয়া থেকে রক্ষা করার লক্ষ্য অর্জন করা, তাই লবণের ঘনত্ব অবশ্যই 22-23 °B এর মধ্যে হতে হবে।
(5) মাশরুমগুলি কতটা ভালভাবে রান্না করা হয় সেদিকে মনোযোগ দিন। ড্রামে সমস্ত ধরণের ব্রাইনড মাশরুম অবশ্যই হত্যার প্রক্রিয়া চলাকালীন রান্না করা উচিত, অপ্রকাশিত মাশরুমগুলিকে হৃৎপিণ্ডে পচন থেকে রোধ করতে এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সময় তাদের বাণিজ্যিক মূল্য হারাতে এবং মাশরুমের শরীরকে নরম এবং ভেঙে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য অতিরিক্ত ঢালা এড়াতে হবে। .
(6) মাশরুমের অমেধ্য এবং পরিচ্ছন্নতার ডিগ্রির দিকে মনোযোগ দিন। ভোজ্য মাশরুম লবণাক্ত করার প্রক্রিয়াতে, বাছাই থেকে গ্রেডিং এবং রান্না পর্যন্ত, উচ্চ গুণমান বজায় রাখার জন্য স্তরগুলি পরিষ্কার এবং অমেধ্যমুক্ত কিনা সেদিকে মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
(7) লবণ লাল মাশরুমের উপস্থিতি রোধ করার জন্য রান্নায় যোগ করা লবণ অবশ্যই সেদ্ধ এবং লবণাক্ত করতে হবে।
(8) ছাঁচের বিবর্ণতা রোধ করতে ব্যবহৃত পাত্রটি অবশ্যই একটি স্টেইনলেস স্টিল বা অ্যালুমিনিয়াম প্যান হতে হবে।
(9) জলের পরিমাণ অবশ্যই পর্যাপ্ত হতে হবে এবং মাশরুমগুলি অবশ্যই জলের পরিমাণের 2/3 এর বেশি হওয়া উচিত নয়।
(10) রঙ সুরক্ষা এজেন্টগুলি অবশ্যই অল্প পরিমাণে হতে হবে এবং অতিরিক্ত নয়৷
