আমাদের দেশে পিকলিং প্রক্রিয়াকরণের একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। এর পরিচালনা পদ্ধতি সহজ এবং ব্যবহারিক, এবং এটি সংরক্ষণ এবং সংরক্ষণের জন্য কাঁচামালের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি আমাদের দেশের ভোজ্য ছত্রাক রপ্তানির একটি উল্লেখযোগ্য অংশের জন্য দায়ী। এই নীতি হল ম্যারিনেট করা রস ব্যবহার করে উচ্চ অসমোটিক চাপ তৈরি করা, যাতে ক্ষতিকারক অণুজীবগুলি বেঁচে থাকতে এবং পুনরুৎপাদন করতে না পারে এবং সংরক্ষণের উদ্দেশ্য আরও অর্জন করতে না পারে। বিভিন্ন রস অনুসারে, এটিকে ব্রাইন পিকলিং, খারাপ জুস পিকলিং, সস পিকলিং, ভিনাইগ্রেট পিকলিং এবং আরও অনেক কিছুতে ভাগ করা যেতে পারে। বর্তমানে, আমরা আরও বেশি লবণাক্ত জল ব্যবস্থা ব্যবহার করি।