মাশরুমের মতো খাবার তাপমাত্রা এবং পরিবেশগত পরিবর্তনের প্রতি বেশি সংবেদনশীল। স্বল্প তাজা সময়ের তুলনায়, দ্রুত হিমায়িত পোরসিনি মাশরুম কেবল শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করতে পারে না, বরং মাশরুমের স্বাদ এবং পুষ্টিগুণও ধরে রাখতে পারে।