পুষ্টি এবং স্বাদ বিবেচনা করে ব্রিনে থাকা শিতাকে মাশরুম
একটি সাধারণ প্রক্রিয়াজাত মাশরুম খাদ্য হিসেবে,লবণাক্ত জলে শিতাকে মাশরুমএটি কেবল তাজা শিতাকে মাশরুমের কিছু বৈশিষ্ট্যই ধরে রাখে না, বরং প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রযুক্তির কারণে একটি অনন্য স্বাদ এবং স্বাদও তৈরি করে এবং পুষ্টিগুণের দিক থেকেও এর কিছু সুবিধা রয়েছে। এটি প্রতিদিনের রান্নার উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হোক বা পুষ্টিকর পরিপূরকের সুবিধাজনক উৎস হিসেবে ব্যবহৃত হোক,লবণাক্ত জলে শিতাকে মাশরুমখুবই উপযুক্ত। এই প্রবন্ধটি আপনাকে স্বাদ এবং পুষ্টিগুণের দুটি দিক সম্পর্কে বিস্তারিতভাবে পরিচয় করিয়ে দেবে। আমার বিশ্বাস আপনি পছন্দ করবেনলবণাক্ত জলে শিতাকে মাশরুমএটা বোঝার পর।
এর স্বাদলবণাক্ত জলে শিতাকে মাশরুমপ্রক্রিয়াজাতকরণ প্রযুক্তির সাথে এর একটি দুর্দান্ত সম্পর্ক রয়েছে, যা এটিকে তাজা শিতাকে মাশরুম থেকে আলাদা করে এমন একটি বৈশিষ্ট্য তৈরি করে। তাজা শিতাকে মাশরুমের গঠন খাস্তা এবং কোমল, একটি প্রাকৃতিক সুগন্ধযুক্ত, এবং লবণ দেওয়ার পরে, শিতাকে মাশরুমের স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়েছে। বিশেষ করে, লবণ দেওয়ার প্রক্রিয়া চলাকালীন, লবণ শিতাকে মাশরুম টিস্যুতে প্রবেশ করে, যা মূল খাস্তা গঠনকে নমনীয় এবং চিবিয়ে তোলে। শিতাকে মাশরুমের ফাইবারের গঠন প্রতিটি কামড়ে অনুভব করা যায়, খুব নরম বা চিবানো খুব কঠিন নয়। এছাড়াও, লবণ দেওয়ার ফলে শিতাকে মাশরুমের আর্দ্রতা কমাতে পারে এবং স্বাদ আরও তীব্র এবং ঘনীভূত হয়। আসল ক্ষীণ ব্যাকটেরিয়াজনিত সুগন্ধ বিবর্ধিত হয় এবং একই সাথে এর সামান্য লবণাক্ত স্বাদও থাকে। এই লবণাক্ত স্বাদ ক্ষুধা ভালোভাবে জাগাতে পারে।
লবণাক্ত জলে শিতাকে মাশরুমএর কেবল একটি অনন্য স্বাদই নেই, বরং তাজা শিতাকে মাশরুমের বেশিরভাগ পুষ্টিগুণও ধরে রাখে। একই সাথে, এটি প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় কিছু বিশেষ পুষ্টিগুণও তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ,লবণাক্ত জলে শিতাকে মাশরুমভিটামিন বি১, বি২, নিয়াসিন ইত্যাদি সহ বিভিন্ন ধরণের ভিটামিনে সমৃদ্ধ। এই ভিটামিনগুলি শরীরের স্বাভাবিক বিপাক বজায় রাখতে এবং স্নায়ুতন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এগুলি ক্লান্তি দূর করতে এবং ত্বকের অবস্থার উন্নতি করতে সাহায্য করতে পারে। এছাড়াও,লবণাক্ত জলে শিতাকে মাশরুমপটাশিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, জিঙ্ক ইত্যাদি খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ। পটাশিয়াম শরীরে ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করতে এবং হৃদযন্ত্রের স্বাভাবিক কার্যকারিতা বজায় রাখতে সাহায্য করে, অন্যদিকে আয়রন এবং জিঙ্ক মানুষের হেমাটোপয়েটিক এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণে জড়িত, যা শারীরিক সুস্থতা বৃদ্ধিতে খুব ভালো প্রভাব ফেলে।
খাদ্যতালিকাগত ফাইবারও একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদানলবণাক্ত জলে শিতাকে মাশরুম। শিতাকে মাশরুমে সমৃদ্ধ খাদ্যতালিকাগত ফাইবার লবণ দেওয়ার পরেও প্রচুর পরিমাণে নষ্ট হয় না। এই খাদ্যতালিকাগত ফাইবারগুলি অন্ত্রের গতি বৃদ্ধি করতে পারে, মলের পরিমাণ বৃদ্ধি করতে পারে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে। একই সাথে, এটি খাবারের পরে রক্তে শর্করার বৃদ্ধি বিলম্বিত করতে পারে, যা রক্তে শর্করা এবং রক্তের লিপিড নিয়ন্ত্রণে কিছুটা সাহায্য করে। এছাড়াও,লবণাক্ত জলে শিতাকে মাশরুমলেন্টেন পলিস্যাকারাইডের মতো সক্রিয় উপাদান রয়েছে। গবেষণায় দেখা গেছে যে লেন্টেন পলিস্যাকারাইডের বিভিন্ন জৈবিক ক্রিয়াকলাপ রয়েছে যেমন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি, টিউমার-বিরোধী এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে পারে এবং কোষের বার্ধক্য বিলম্বিত করতে পারে।
তবে, এটা মনে রাখা উচিত যেলবণাক্ত জলে শিতাকে মাশরুমপ্রক্রিয়াজাতকরণের সময় লবণ বেশি থাকে, তাই সোডিয়ামের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে বেশি থাকে। অতিরিক্ত সোডিয়াম গ্রহণ উচ্চ রক্তচাপ এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াবে, তাই খাওয়ার সময় পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে রাখার দিকে মনোযোগ দিতে হবে, বিশেষ করে যাদের সোডিয়াম গ্রহণ সীমিত করতে হবে তাদের জন্য। লবণ গ্রহণ কমাতে আগে থেকেই সম্পূর্ণরূপে ভিজিয়ে এবং লবণমুক্ত করতে ভুলবেন না। একই সময়ে, লবণ দেওয়ার প্রক্রিয়ার সময় কিছু জলে দ্রবণীয় ভিটামিন অল্প পরিমাণে নষ্ট হতে পারে, তবে সামগ্রিকভাবে,লবণাক্ত জলে শিতাকে মাশরুমতুলনামূলকভাবে উচ্চ পুষ্টি ধারণ ক্ষমতা রয়েছে এবং এটি এমন এক ধরণের খাবার যার স্বাদ এবং পুষ্টি উভয়ই রয়েছে।
