ব্রিনড শিতাকে মাশরুমের উৎপাদন এবং প্রক্রিয়াকরণকে প্রভাবিত করার কারণগুলি

উৎপাদন এবং প্রক্রিয়াজাতকরণলবণাক্ত শিতাকে মাশরুমএটি সহজ আচার এবং সংরক্ষণ নয়, বরং এমন একটি প্রক্রিয়া যা উৎস রোপণ থেকে চূড়ান্ত প্যাকেজিং পর্যন্ত সুনির্দিষ্টভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। এই প্রক্রিয়ায়, কেবল শিতাকে মাশরুমের স্বাদ, স্বাদ এবং শেলফ লাইফের ভারসাম্য বজায় রাখাই নয়, বরং খাদ্য সুরক্ষা মান এবং বাজারের চাহিদা পূরণ করাও প্রয়োজন। প্রতিটি লিঙ্কের বিস্তারিত প্রক্রিয়াজাতকরণ চূড়ান্ত গুণমান এবং সুরক্ষাকে প্রভাবিত করবে।লবণাক্ত শিতাকে মাশরুম.

কাঁচামালের মান সরাসরি এর মান নির্ধারণ করবেলবণাক্ত শিতাকে মাশরুম, তাই শিতাকে মাশরুমের জাত নির্বাচন এবং রোপণ পরিবেশের দিকে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন। জাত নির্বাচন করার সময়, লবণ দেওয়ার জন্য উপযুক্ত জাতগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত, যেমন ঘন ক্যাপ, টাইট মাংসল মাংস এবং সূক্ষ্ম তন্তুযুক্ত। পাতলা ক্যাপযুক্ত এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে আলগা স্বাদ রোধ করার জন্য সহজেই ভাঙা যায় এমন জাতগুলি নির্বাচন করা এড়িয়ে চলুন। এবং নির্বাচিত জাতগুলি লবণ-প্রতিরোধী এবং লবণাক্তকরণ প্রক্রিয়ার সময় স্থিতিশীল আকারবিদ্যা বজায় রাখতে পারে, যা ক্যাপ ফাটা এবং স্টাইপ নরম হওয়ার মতো সমস্যাগুলি হ্রাস করতে পারে। রোপণ পরিবেশ এবং ব্যবস্থাপনার ক্ষেত্রে, রোপণ গ্রিনহাউসের তাপমাত্রা, আর্দ্রতা, আলো এবং বায়ুচলাচল নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে যাতে শিতাকে মাশরুম সমানভাবে বৃদ্ধি পায় এবং বিকৃত মাশরুম হ্রাস পায়। কীটপতঙ্গ এবং রোগ প্রতিরোধ ও নিয়ন্ত্রণে, জৈবিক নিয়ন্ত্রণ বা কম-বিষাক্ত জৈবিক কীটনাশক কঠোরভাবে কৃষি অবশিষ্টাংশ নিয়ন্ত্রণ করতে এবং দেরিতে সনাক্তকরণ মান অতিক্রম করতে বাধা দিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। মাশরুমের ফলের দেহ সম্পূর্ণরূপে পরিপক্ক হলে ফসল কাটা সবচেয়ে ভালো সময়। এই সময়ে, জলের পরিমাণ মাঝারি, স্বাদ সম্পূর্ণরূপে জমা হয় এবং লবণ দেওয়ার পরে স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয়। যদি ঢাকনাটি অতিরিক্ত পাকা হয়, তাহলে ছাতাটি খোলা সহজ হবে, মাংস আলগা হবে এবং খুব নরম হলে স্বাদ অপর্যাপ্ত হবে।

লবণাক্তকরণ একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াকরণ ধাপ, এবং প্রক্রিয়াকরণের স্পেসিফিকেশন, লবণাক্তকরণ প্যারামিটার নিয়ন্ত্রণ এবং প্যাকেজিং সহ প্রযুক্তিগত উপায়ে সতেজতা, স্বাদ এবং সুরক্ষার ভারসাম্য বজায় রাখা প্রয়োজন। শিতাকে মাশরুম সংগ্রহের পরে, মাশরুমের হাতল থেকে অমেধ্য এবং মাটি অবিলম্বে অপসারণ করা উচিত এবং দ্রুত প্রবাহিত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা উচিত। তবে, দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রাখার ফলে পুষ্টির ক্ষতি এড়ানো প্রয়োজন। প্রয়োজনে, মাশরুমের ক্যাপের ভাঁজে থাকা ময়লা আলতো করে ব্রাশ করার জন্য একটি নরম ব্রাশ ব্যবহার করুন যাতে শিতাকে মাশরুমগুলিতে কোনও অমেধ্য অবশিষ্ট না থাকে। তারপর আকার এবং আকৃতি এবং স্পেসিফিকেশন অনুসারে গ্রেড করুন।লবণাক্ত শিতাকে মাশরুমএকই ব্যাচে লবণ দেওয়ার অভিন্নতা নিশ্চিত করার জন্য একই ব্যাচে থাকা উচিত। লবণ দেওয়ার প্যারামিটার নিয়ন্ত্রণের ক্ষেত্রে, গ্রেডিয়েন্ট লবণ দেওয়ার পদ্ধতি ব্যবহার করা যেতে পারে, যা স্থিতিশীল মানের জন্য আরও সহায়ক। প্রথমে শিতাকে মাশরুমগুলিকে ৫%-৮% কম ঘনত্বের ব্রিনে ১-২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, ধীরে ধীরে ডিহাইড্রেট করুন এবং প্রথমে মাশরুমগুলিকে জীবাণুমুক্ত করুন, এবং তারপর ১৮%-২২% উচ্চ ঘনত্বের ব্রিনে স্থানান্তর করুন যাতে শিতাকে মাশরুমগুলিকে লবণাক্ত দ্রবণে সম্পূর্ণরূপে ডুবিয়ে রাখা যায় যাতে বাতাসের অবশিষ্টাংশের কারণে জারণ এবং ক্ষয় রোধ করা যায়। লবণ দেওয়ার সময়, তাপমাত্রা ২০-২৫℃ এ নিয়ন্ত্রণ করা হয় এবং লবণ দেওয়ার সময় নির্দিষ্টকরণ অনুসারে সামঞ্জস্য করা হয় যাতে লবণ সমানভাবে প্রবেশ করতে পারে এবং লবণের পরিমাণ মানসম্মত হয়। লবণ দেওয়ার প্রক্রিয়া চলাকালীন জীবাণু দূষণও এড়ানো উচিত। সংরক্ষণে সহায়তা করার জন্য খাদ্য-গ্রেড প্রিজারভেটিভ যোগ করা যেতে পারে অথবা পাস্তুরাইজেশন ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে সুরক্ষা এবং স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য ডোজ কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন। ডিস্যালিনেশন এবং সিজনিং প্রক্রিয়ায়, যদি আপনি কম লবণযুক্ত পণ্য তৈরি করেন, তাহলে আপনাকে লক্ষ্য লবণাক্ততার জন্য জলের গ্রেডিয়েন্ট ডিস্যালিনেশন ব্যবহার করতে হবে, এবং আপনি সিজনিংয়ের জন্য চিনি, মশলা ইত্যাদিও যোগ করতে পারেন, তবে স্বাদকে অভিন্ন করার জন্য আপনাকে সমজাতকরণ প্রযুক্তিও ব্যবহার করতে হবে। প্যাকেজিংয়ের আগেলবণাক্ত শিতাকে মাশরুম, এটিকে বায়ুচলাচল এবং সংকুচিত করতে হবে, যাতেলবণাক্ত শিতাকে মাশরুমজারণ এবং বিবর্ণতা এড়াতে সম্পূর্ণরূপে লবণাক্ত জলে ডুবিয়ে রাখা হয়। সিল করার পরে, সহজে ট্রেসেবিলিটির জন্য ব্যাচ, উৎপাদনের তারিখ এবং শেলফ লাইফ চিহ্নিত করতে ভুলবেন না।