পোরসিনি মাশরুম লবণাক্ত করার প্রক্রিয়া
সুস্বাদু পোরসিনি মাশরুমের উচ্চ এনজাইম্যাটিক কার্যকলাপের কারণে, যেগুলি অত্যন্ত পচনশীল, সেগুলিকে ফসল তোলার দিনেই প্রক্রিয়াজাত করতে হবে। ব্রাইনড ওয়াইল্ড পোরসিনি শুকনো টুকরোগুলির বিপরীত, মাশরুম যত ছোট হবে তত বেশি গ্রেড এবং কাঁচামাল যত বেশি তাজা হবে অর্থনৈতিক ফলন তত ভাল।
লবণাক্তকরণের নীতি হল বন্য মাশরুমগুলিকে একটি উচ্চ ঘনীভূত লবণের দ্রবণে রেখে সংরক্ষণ করা, যার উচ্চ অসমোটিক চাপ থাকে এবং মাশরুমের ভিতরে এবং বাইরে ক্ষয়প্রাপ্ত অণুজীবগুলিকে শারীরবৃত্তীয়ভাবে শুষ্ক অবস্থায় ফেলে, প্রোটোপ্লাজমকে সঙ্কুচিত করে এবং ভর দেয়ালগুলিকে পৃথক করে, ক্ষয়প্রাপ্ত অণুজীবের মৃত্যুর দিকে নিয়ে যায়।
প্রথমত, পৃষ্ঠের অমেধ্য এবং কাদা এবং ধ্বংসাবশেষ অপসারণের জন্য তাজা মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন; দ্বিতীয়ত, ধুয়ে নেওয়া পোরসিনি মাশরুমগুলি তুলে নিন এবং সেগুলিকে আগে থেকে রান্না করার জন্য ফুটন্ত জলে রাখুন। রান্না করার আগে, একটি অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে 10% ব্রাইন রাখুন এবং এটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, তারপরে পোরসিনি মাশরুম রাখুন। সাধারণত, প্রতি 100 কেজি ব্রিনে 40 কেজি মাশরুম রাখুন। জলের তাপমাত্রা 98°C এর উপরে রাখুন এবং বাঁশ বা কাঠের লাঠি দিয়ে ক্রমাগত নাড়ুন, একটি অ্যালুমিনিয়াম চামচ ব্যবহার করে জলের পৃষ্ঠে ভাসমান ফেনা অপসারণ করুন। রান্নার সময় সাধারণত 5-12 মিনিট হয়, যতক্ষণ না মাশরুমগুলি সিদ্ধ হয়।
একবার রান্না হয়ে গেলে, মাশরুমগুলি তুলে নেওয়া হয় এবং 30 মিনিটের জন্য জলে ঠাণ্ডা করা হয়। ফুটানোর উদ্দেশ্য হল এনজাইমেটিক ক্রিয়াকলাপ ধ্বংস করা, বিবর্ণতা এড়ানো এবং মাশরুম থেকে গ্যাস অপসারণ করা, যাতে তারা শীতল হওয়ার পরে সম্পূর্ণরূপে ব্রিনে প্রবেশ করতে পারে। যদি সেদ্ধ না করা হয়, তবে সংরক্ষণ প্রক্রিয়া চলাকালীন সেগুলি বিবর্ণ বা পচে যাবে; ঠাণ্ডা পোরসিনি মাশরুমগুলি নিষ্কাশন করার পরে, প্রথমে 15-16% ঘনত্ব সহ একটি ব্রিনে রাখা হয় এবং তারপরে, 3-4 দিন পরে, নিরাময় চালিয়ে যাওয়ার জন্য 23-25% ঘনত্বের সাথে একটি স্যাচুরেটেড ব্রিনে স্থানান্তর করা হয়। লবণের ঘনত্ব 20% বা তার বেশি নিয়ন্ত্রণ করতে হবে, যদি ঘনত্ব বাড়ানোর জন্য পর্যাপ্ত লবণ সময়মতো তৈরি করা না হয়; অবশেষে,নিরাময় পোরসিনি মাশরুমউঠানো হবে, প্লাস্টিকের বালতিতে রাখা, স্যাচুরেটেড ব্রাইনে ঢালা, এবং তারপর পেতে বালতিটির পৃষ্ঠে সূক্ষ্ম লবণের একটি স্তর ছিটিয়ে দিন।
- কোম্পানির খবর
- শিল্প সংবাদ
- পণ্যের খবর
- ভিডিও
