ড্রামে ব্রিন করা নেমকো মাশরুম প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি
নির্বাচন এবং গ্রেডিং করার সময়ড্রামে লবণাক্ত নেমকো মাশরুম, কাঁচামাল হিসেবে পিচ্ছিল মাশরুম ব্যবহার করা প্রয়োজন যা পোকামাকড় এবং রোগমুক্ত এবং স্বাভাবিক রঙের। পুরাতন শক্ত শিকড় অপসারণের জন্য একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন, কোমল হাতলটি 1-3 সেমি লম্বা রাখুন এবং অমেধ্য অপসারণের পরে গ্রেড করুন। প্রথম স্তরের মাশরুমের ক্যাপের ব্যাস 1-2 সেমি, ছাতা ছাড়াই, দ্বিতীয় স্তরের মাশরুমের ক্যাপের ব্যাস 2-3 সেমি, একটি আধা-খোলা ছাতা সহ, এবং অন্যান্য বিদেশী পণ্যগুলি সম্পূর্ণরূপে খোলা ছাতা মাশরুম।
ব্লিচিং এবং ইস্ত্রি করার প্রক্রিয়ায় ব্লিচিং এবং ব্লিচিং তরলের জন্য ১০% লবণাক্ত জল ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রতি ৫০ কেজি ফুটন্ত জলে ৩০ কেজি মাশরুম রান্না করুন, এবং একই পাত্রের জলে সাধারণত ২-৩ বার মাশরুম রান্না করা যায়। প্রতিবার ফুটন্ত জলে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করতে ভুলবেন না এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব উচ্চ তাপে রান্না করুন যাতে মাশরুমগুলি রান্না হয় কিন্তু পচে না যায়। পুড়ে এবং ব্লিচ করার সময়, আপনি স্কিমার ব্যবহার করে ক্রমাগত আলতো করে উল্টাতে পারেন, মাশরুমের ছাতার নীচের স্তরটি যাতে ভেঙে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন। পুড়ে এবং ব্লিচ করার সময়ও উপযুক্ত হওয়া উচিত। যদি সময় খুব কম হয়, তাহলে মাশরুমের শরীর রান্না হয় না এবং লবণ দেওয়ার পরে এটি সহজেই টক হয়ে যায়। কিন্তুড্রামে লবণাক্ত নেমকো মাশরুমখুব বেশি সময় পরে পাকতে সহজ হয় এবং নরম হয়ে যায়। পোড়া এবং ব্লিচিংয়ের সময়টি আকার অনুসারে বিচার করা উচিতড্রামে লবণাক্ত নেমকো মাশরুম, যা সাধারণত প্রায় ৪ মিনিট সময় নেয়।
পুড়ে যাওয়া এবং ব্লিচ করার পর, মাশরুমের বডি ঠান্ডা জলে বা প্রবাহিত ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন যাতে সময়মতো ঠান্ডা হয়। মাশরুমের বডির তাপমাত্রা ঘরের তাপমাত্রায় নেমে এলে লবণের দাগ দূর করা যায়।ড্রামে ভাজা নামকো মাশরুমপ্রাথমিক লবণাক্তকরণ পদ্ধতি বা দ্বিতীয় লবণাক্তকরণ পদ্ধতি ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং গ্রেডিংয়ের পরে সিলিন্ডারগুলি আলাদাভাবে লবণাক্ত করা যেতে পারে।
এককালীন লবণাক্তকরণ পদ্ধতিকে স্তর লবণ স্তর মাশরুম পদ্ধতি এবং লবণ মাশরুম মিশ্রণ পদ্ধতিতে ভাগ করা যেতে পারে। লবণ-স্তরযুক্ত মাশরুম পদ্ধতি হল প্রথমে ট্যাঙ্কের নীচে 1-2 সেমি পুরু টেবিল লবণের একটি স্তর স্থাপন করা, এবং তারপরে 2-3 সেমি পুরু মাশরুমের একটি স্তর স্থাপন করা, পালাক্রমে ট্যাঙ্কটি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত। তারপর একটি ভারী বস্তু দিয়ে এটি টিপুন। মাশরুমের দেহ ডুবিয়ে দেওয়ার জন্য স্যাচুরেটেড লবণাক্ত জল ইনজেকশন করুন যাতে এটি প্রতিরোধ করা যায়।ড্রামে লবণাক্ত নেমকো মাশরুমপচন এবং বিবর্ণতা থেকে। এই পদ্ধতিতে মাশরুম লবণের ডোজ অনুপাত প্রায় ১০:৭, এবং এটি ২৫-৩০ দিন ম্যারিনেট করার পর বের করে বোতলজাত করা যেতে পারে। লবণ মাশরুম মিশ্রণ পদ্ধতিটি ১ কেজি মাশরুম এবং ০.৪ কেজি টেবিল লবণের অনুপাতের উপর ভিত্তি করে তৈরি। লবণ এবং মাশরুম পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করার পরে, এটি ট্যাঙ্কে লোড করা হয় এবং লবণ দেওয়া হয়। অন্যান্য চিকিৎসা স্তর লবণ স্তর মাশরুম পদ্ধতির মতোই।
দ্বিতীয় লবণাক্তকরণ পদ্ধতি হল প্রথম লবণ দেওয়ার ১ দিন পর ট্যাঙ্কটি একবার ঢেলে দেওয়া। উল্টানো ট্যাঙ্কটি হল মাশরুমের বডিটি সরিয়ে, উপরে এবং নীচে উল্টে দেওয়া, এবং তারপর ট্যাঙ্কটি ইনস্টল করা বা নতুন লবণ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা এবং তারপর লবণ দেওয়ার জন্য ট্যাঙ্কটি ইনস্টল করা। দ্বিতীয়বার এটি ২০ দিনের জন্য লবণাক্ত করা হয়। এই পদ্ধতির মাশরুম-লবণের ডোজ অনুপাত ১০:৪। অন্যান্য চিকিৎসা এককালীন লবণাক্তকরণ পদ্ধতির মতোই।
অবশেষে, অ্যাসিডটি সামঞ্জস্য করে বোতলজাত করা হয়। লবণাক্ত করে জল ঝরিয়ে নিন।ড্রামে লবণাক্ত নেমকো মাশরুমএকটি প্লাস্টিকের বালতিতে ভরার সময় সমানভাবে কিছু পরিশোধিত লবণ ছিটিয়ে দিন এবং উপরে লবণ দিয়ে ঢেকে দিন। প্রতিটি বালতিতে ব্যবহৃত লবণের পরিমাণ প্রায় ৫ কেজি। অবশেষে, স্যাচুরেটেড ব্রাইন ইনজেকশন করা হয়। তৈরি মাশরুমের গুণমান স্থিতিশীল করার জন্য, স্যাচুরেটেড লবণাক্ত জলে একটি অ্যাসিড নিয়ন্ত্রক যোগ করা ভাল। অ্যাসিড সামঞ্জস্যকারী এজেন্ট তৈরি: সাইট্রিক অ্যাসিড, সোডিয়াম মেটাফসফেট এবং অ্যালাম ৪২:৫০:৮ অনুপাতে মিশ্রিত করা হয় এবং ৩.৫-৪ পিএইচ মান সহ স্যাচুরেটেড ব্রাইনের মধ্যে দ্রবীভূত করা হয়। প্রস্তুত দ্রবণটি মাশরুমের বডি ধারণকারী একটি প্লাস্টিকের বালতিতে ইনজেক্ট করুন, তারপর প্লাস্টিকের বালতিটি শক্তভাবে ঢেকে দিন এবং অবশেষে ঢাকনা বন্ধ করে একটি লোহার বালতিতে রাখুন। নাম, গ্রেড, ওজন, নিট ওজন এবং উৎপত্তিস্থল বালতির বাইরে নির্দেশিত হয় এবং এটি সংরক্ষণ বা রপ্তানি করা যেতে পারে।