ব্রিনে থাকা শিয়াতকে মাশরুমের র্যান্সিড হওয়া কীভাবে এড়ানো যায়?
মাশরুম প্রক্রিয়াকরণে গুণমান এবং সুরক্ষা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সম্প্রতি, মাশরুম প্রক্রিয়াকরণের সতর্কতাগুলি ব্যাপকভাবে মনোযোগ আকর্ষণ করেছে, বিশেষ করে আচার এবং সংরক্ষণের প্রক্রিয়ায়। লবণ, পিএইচ, সরঞ্জামের উপাদান এবং তেলের সংস্পর্শ এড়ানোর মতো বিষয়গুলি চূড়ান্ত পণ্যের মানের উপর সরাসরি প্রভাব ফেলে। কীভাবে এর বিষাক্ততা এড়ানো যায়লবণাক্ত জলে শিতাকে মাশরুমশিল্প বিশেষজ্ঞ এবং ভোক্তাদের জন্য একটি সাধারণ উদ্বেগের বিষয় হয়ে উঠেছে। আসুন একসাথে এটি একবার দেখে নেওয়া যাক!
লবণ নিয়ন্ত্রণ:
মাশরুমের আচার প্রক্রিয়ায় লবণ গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। যদি লবণ পর্যাপ্ত না থাকে, তাহলে আচারের ১৫ দিন পর মাশরুমগুলি বিষাক্ত হয়ে যেতে পারে, যা মাশরুমের রঙ হলুদ হয়ে যাওয়া এবং সুগন্ধি অদৃশ্য হয়ে যাওয়ার মাধ্যমে প্রকাশ পায়। এটি কেবল চেহারা এবং স্বাদকেই প্রভাবিত করে না, বরং এটি দুর্নীতির প্রতীকও হতে পারে। ছোটখাটো ক্ষেত্রে, পুনরায় লবণ (১০-১৫%) যোগ করে পুনঃপ্রক্রিয়াকরণ করা যেতে পারে; তবে তীব্র গন্ধযুক্ত মাশরুমগুলি অবিলম্বে অপসারণ করা উচিত। আচার প্রক্রিয়া চলাকালীন লবণ কঠোরভাবে অনুপাতে যোগ করা উচিত। উদাহরণস্বরূপ, প্রতি ১,০০০ কেজি সমাপ্ত পণ্যের জন্য ৩০০ কেজি লবণ প্রয়োজন যাতে নিশ্চিত করা যায় যে মাশরুমগুলি আচার প্রক্রিয়া চলাকালীন লবণ সম্পূর্ণরূপে শোষণ করতে পারে এবং অণুজীবের বৃদ্ধি রোধ করতে পারে, যার ফলে বিষাক্ততা এড়ানো যায়।
অ্যাসিডিক পরিবেশ:
মাশরুম প্রক্রিয়াজাতকরণ অ্যাসিডিক পরিবেশে করা উচিত। ক্ষারীয় পরিবেশ মাশরুম কালো এবং পচে যাবে, যা পণ্যের গুণমানকে মারাত্মকভাবে প্রভাবিত করবে। অতএব, প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় পিএইচ কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত এবং ক্ষারীয় পদার্থ এড়ানো উচিত। সাইট্রিক অ্যাসিড একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত অ্যাসিড নিয়ন্ত্রক, এবং উপযুক্ত অ্যাসিডিক পরিবেশ বজায় রাখার জন্য প্রতি 1,000 কেজি সমাপ্ত পণ্যের জন্য 3 কেজি সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা যেতে পারে।
টুল নির্বাচন:
প্রক্রিয়াজাতকরণের সরঞ্জাম নির্বাচনও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। লোহার পাত্র ব্যবহার করলে মাশরুম কালো হয়ে যাবে, তাই এগুলি এড়িয়ে চলা উচিত। স্টেইনলেস স্টিল বা অন্যান্য লোহাবিহীন সরঞ্জাম ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এছাড়াও, ক্রস-দূষণ এড়াতে প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় সরঞ্জামগুলি পরিষ্কার রাখা উচিত।
তেলের সংস্পর্শ এড়িয়ে চলুন:
আরেকটি বিশদ বিষয় যা মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন তা হলো, আচারজাত পণ্য তেলের সংস্পর্শে আসতে পারে না। তেল পণ্যের শেলফ লাইফ কমিয়ে দেয়, তাই প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সংরক্ষণের সময় ব্রিনে থাকা শিতাকে মাশরুমগুলিকে তেলের সংস্পর্শে আসা থেকে কঠোরভাবে এড়িয়ে চলা উচিত। প্যাকেজিং উপকরণ (যেমন পলিথিন প্লাস্টিক ফিল্ম ব্যাগ) এবং আর্দ্রতা-প্রতিরোধী কাগজ ব্যবহার যা নির্দিষ্টকরণ পূরণ করে তা কার্যকরভাবে তেল এবং দূষণের অন্যান্য উৎসগুলিকে বিচ্ছিন্ন করতে পারে।
যদিও প্রক্রিয়াজাতকরণলবণাক্ত জলে শিতাকে মাশরুমসহজ মনে হচ্ছে, প্রতিটি লিঙ্কে বৈজ্ঞানিক এবং প্রযুক্তিগত বিবরণ রয়েছে। এই মূল বিষয়গুলিকে কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করে, কেবল গুণমানই নয়লবণাক্ত জলে শিতাকে মাশরুমউন্নত করা যেতে পারে, কিন্তু এর শেলফ লাইফও বাড়ানো যেতে পারে, যা ভোক্তাদের নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের পছন্দ প্রদান করে।
ইয়িহং-এ আমরা সকল উৎপাদন লাইনের কর্মচারীদের উপরোক্ত বিষয়গুলি কঠোরভাবে মেনে চলতে বাধ্য করি।লবণাক্ত জলে শিতাকে মাশরুমপ্রক্রিয়াকরণের বিবরণ!
- কোম্পানির খবর
- শিল্প সংবাদ
- পণ্যের খবর
- ভিডিও
