আপনি কি জানেন কিভাবে ব্রিনে শিয়াতাকে মাশরুম প্রক্রিয়াজাত করা হয়? এই প্রবন্ধে মূল ধাপগুলি তুলে ধরা হল!
লবণাক্ত শিতাকে মাশরুমএটি একটি সাধারণ খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ পণ্য, যা ক্যাটারিং এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। তাহলে, ব্রিনে শিতাকে মাশরুম কীভাবে তৈরি করা হয়? এর প্রক্রিয়াকরণের মূল ধাপগুলি কী কী? আমরা পূর্বে রঙ সুরক্ষা - ধুয়ে ফেলা - প্রাক-রান্না - ঠান্ডা করার প্রক্রিয়াটি ভাগ করে নিয়েছি। আজ আমরা আপনাকে গ্রেডিং - ব্রিন ভিজিয়ে - ব্যারেলিং এর উৎপাদন প্রক্রিয়া সম্পর্কে আরও গভীর ধারণা দেব।
১. গ্রেডিং:
প্রক্রিয়াকরণেলবণাক্ত জলে শিতাকে মাশরুম, মাশরুমগুলিকে প্রথমে গ্রেড করতে হবে। মূলত খোসা, কাণ্ড, ভাঙা মাশরুম এবং মানের মান পূরণ করে না এমন কাণ্ডগুলি সরিয়ে ফেলুন। এই পদক্ষেপটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি ব্রাইন মাশরুমের সামগ্রিক স্বাদ এবং চেহারা নির্ধারণ করে।
২. ব্রাইন ভেজানোর প্রক্রিয়া:
ব্রাইন ভেজানো প্রক্রিয়াজাতকরণের অন্যতম মূল লিঙ্কলবণাক্ত জলে শিতাকে মাশরুম। গ্রেড করা মাশরুমগুলি প্রথমে ওজন করতে হবে, এবং ওজনের উপর ভিত্তি করে প্রয়োজনীয় পরিমাণে লবণ এবং লবণ যোগ করা হবে। সাধারণভাবে বলতে গেলে, আগে থেকে রান্না করা মাশরুমের ওজনের 60% হিসাবে লবণের পরিমাণ গণনা করা হয়।
ব্রাইন প্রস্তুতির মান:
লবণাক্ততার প্রয়োজনীয়তা: ২২-২৪ ডিগ্রি বাউম (অর্থাৎ, ৫০ কেজি ঠান্ডা জলে ২০ কেজি টেবিল লবণ যোগ করুন, নাড়ুন এবং দ্রবীভূত করুন, তারপর লবণাক্ততা পরিমাপ করুন)। যদি লবণাক্ততা পর্যাপ্ত না হয়, তাহলে যথাযথভাবে লবণ যোগ করুন।
অতিরিক্ত সংযোজন: স্বাদ বাড়ানোর জন্য লবণে ১০% পরিশোধিত সাদা লবণ যোগ করুন।
ভেজানোর প্রক্রিয়া:
প্রথমে ভেজানো: মাশরুমগুলিকে প্রস্তুত লবণাক্ত দ্রবণে ৪৮ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন যাতে লবণাক্ততা ১৫-১৬ ডিগ্রি বাউমে স্থিতিশীল হয়।
দ্বিতীয়বার ভেজানো: মাশরুমগুলো বের করে নতুন লবণাক্ত লবণে ২২ ডিগ্রি বাউমে (এই সময়ে আর ১০% লবণ যোগ করা হবে না) আরও ৪৮ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
লবণাক্ততা সমন্বয়: যদি দ্বিতীয়বার ভেজানোর পরেও লবণাক্ততা মান পূরণ না করে, তাহলে ব্যারেলিং করার সময় লবণাক্ততা যথাযথভাবে সমন্বয় করা যেতে পারে।
৩. ব্যারেল স্টোরেজ:
লবণাক্ত শিতাকে মাশরুমসাধারণত ২৫ কেজি বা ৫০ কেজি প্লাস্টিকের ব্যারেলে প্যাকেজ করা হয়। এই প্যাকেজিং পদ্ধতিটি কেবল পরিবহনের জন্যই সুবিধাজনক নয়, বরং সংরক্ষণের সময় পণ্যের স্থায়িত্বও নিশ্চিত করে।
ব্যারেলিং প্রক্রিয়ার সময়, লবণাক্ততার সমন্বয় খুবই গুরুত্বপূর্ণ:
যদি লবণাক্ততার লবণাক্ততা ১৫-১৬ ডিগ্রি বাউম হয়, তাহলে ব্যারেলিংয়ের সময় লবণাক্ততা ২২ ডিগ্রি বাউম হওয়া উচিত।
যদি লবণাক্ততার লবণাক্ততা ১৮ ডিগ্রি বাউমের কাছাকাছি হয়, তাহলে ব্যারেলিংয়ের সময় লবণাক্ততা ২০ ডিগ্রি বাউমে সমন্বয় করা উচিত।
যদি লবণাক্ততার লবণাক্ততা ১৫-১৬ ডিগ্রি বাউমের কম হয়, তাহলে ব্যারেলিংয়ের সময় লবণের পরিমাণ যথাযথভাবে বৃদ্ধি করা প্রয়োজন।
সংরক্ষণ পদ্ধতিলবণাক্ত জলে শিতাকে মাশরুমমাশরুমের আসল স্বাদ এবং স্বাদ বজায় রেখে কার্যকরভাবে শেলফ লাইফ বাড়াতে পারে। এই প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিটি কেবল রপ্তানি বাণিজ্যের জন্যই উপযুক্ত নয়, বরং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সংস্থাগুলির চাহিদাও পূরণ করে।
আমি আশা করি এই নিবন্ধটি আপনাকে প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি আরও ভালভাবে বুঝতে সাহায্য করবে লবণাক্ত জলে শিতাকে মাশরুম. যদি আপনি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে আগ্রহী হন, তাহলে অনুগ্রহ করে আমাদের তথ্যের প্রতি মনোযোগ দিন!
- কোম্পানির খবর
- শিল্প সংবাদ
- পণ্যের খবর
- ভিডিও
